Gastronomía

Los primeros pobladores Rinconada provenientes del Norte, instalándose  a orillas del  Río Cascajal, su primeros alimentos fueron los vegetales silvestres y la carne producto de la caza (el huanaco )ya conocedores del fuego, pasan a ser sedentarios y poco  a poco cambian su forma de alimentación, recolectando semillas que el mar les arrojaba ,para así sembrarlas y cosecharlas las cuales eran el maíz la calabaza, de la calabaza utilizaron el mate para la cocción de sus alimentos, lo cual consistía en  calentar piedras y vertidos sobre el mate. Convirtiéndose posteriormente en excelentes pescadores y navegantes  que podían llevar pescado y sal por mar a distintas Regiones. Comían Tollo, Bonito, Pez Perico, Espada, Caballas, Cachema, Cazón, Tiburón, Tintorera, Conchitas, Lobo de mar y Langostinos. Su especialidad era salarlos y secarlos al sol , para comerlos en trozos crudos o macerarlos con chicha ya una vez conocida y también utilizaban piedras para la fritura del pescado o  carne las calentaban sobre ellas colocaban la carne o pescado.

Ya con la llegada de los conquistadores a tierras Se churanas  trajeron especies, El limón, Camote, Arroz, etc. y nuevas costumbres culinarias de preparación de alimentos.

TÉCNICAS CULINARIAS

Utilización de piedras para la preparación de alimentos.

• Cocción del arroz sobre brasas
• Para el secado del  arroz se utilizaba manteca de chancho rociada y se le cubría con papel de azúcar
• Salar  y secar el  pescado y ponerlo al sol
• Filetear la carne y exponerla  al sol
• A macerar las carnes en chicha
• Aderezar y freír la carne para así tenga una mejor conservación.

UTENSILIOS DE COCINA

• Mates
• Piedras
• Ollas de barro
• Cocinas artesanales
• Hornos artesanales
• Cucharones  de madera
• Morteros (de madera o piedra)
• Cuchillos
• Cordeles
• Tinajas

COMIDAS TÍPICAS

Existen diversidad de platos típicos, muchos de ellos  basados en lo que Sechura produce, pescados, mariscos, matiz, ganado vacuno, caprino, aves, etc.; complementado con la mano  divina de la mujer Sechurana que es una gran culinaria.

Generalmente en las fiestas, sean hermandades, matrimonios,  bautismos, etc.; e preparan  las mismas comidas  con pequeñas variaciones  en cuanto a sabor.

Como comidas típicas podemos mencionar por ejemplo:

• sopa de novios
• boda
• estofado
• pepian de pavo
• patasca
• frito
• ajisito de junta o ajisito de ají
• pasado de agua caliente
• tortilla de raya
• causa Sechurana
• horneado
• picao de liza
• cebiche
• cebiche al remo, etc.

 

DESCRIPCIÓN DE LOS PLATOS TÍPICOS MAS EMBLEMÁTICOS

AJICITO DE JUNTA O AJICITO DE AJÍ (plato de bandera). Plato muy humilde que nace ante la realización de reuniones de  junta de vecinos que por  de  s/.2.00 soles se llevaban su ajicito. el  plato consiste en arroz, pescado pasado por agua caliente, rociado de un crema de ají y choclo (pepián).

BODA. Ofrecido solo en fiestas tradicionales como los matrimonios realizados en el pueblo, también se servían en las fiestas patronales de los santos patronos. El plato es ha base d maíz serrano el cual se cocina y se chanca, para así obtener una sustancia espesa, que después se sirve con jugo de estofado de cabrito encima

PICADO DE LIZAS. Consiste en asar las lizas, acompañarla con yucas y camotes asados y una salsa.

CAUSA. Consiste en cabrillón pasado por agua caliente, acompañado con encebolladlo, camote, choclo, yuca y plátano sancochado.